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Turbot aux olives et petits légumes de saison

Temps de préparation: 1 heure

4 personnes

Ingrédients

2 branches de ciboule
1 botte d'asperges vertes
1 gousse d'ail frais
2 tomates pelées
½ poivron rouge
1 turbot d'environ 1,5kg, coupé en filet
1 branche de thym
150 grammes d'olives vertes
Huile d'olive
sel

Préparation

Préparer un bouillon de poisson de 150ml.

Laver la ciboule et les gousses d'ail, peler les asperges et les tomates et rincer le poivron.
Blanchir les asperges et l'ail dans l'eau bouillante et mettre de coté.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la ciboule coupée en morceau et le poivron coupé en lanières.
Une fois ramollis, ajouter l'ail et les asperges, faire cuire le tout à feux doux, puis ajouter le thym, les olives et les tomates coupées égrainées. Assaisonnez.

Pendant ce temps, saler et poivrer le turbot dans une autre poêle à frire avec un peu d'huile d'olive et cuire des deux cotés.
Une fois cuit, enlever le poisson de la poêle puis ajouter le bouillon et le faire réduire.
Déposer les légumes sur les assiettes, placer le poisson par-dessus et verser le bouillon dessus.

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