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Olives aux piquillos et poulet

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10min
Cuisson : 10min

Ingrédients

Pour le coulis :
- 200 g de roquette
- 5 cl d’huile d’olive
- Gros sel
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre. 

Pour le mix d’olives :
- 150 g d’olives noires dénoyautées (poids net égoutté)
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 200 g de piquillos
- 3 aiguillettes de poulet
- 60 g de roquette
- 2 cl d’huile d’olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre.


Préparation

Pour le coulis :
Porter un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition.
Laver les pousses de roquette et les trier, puis les plonger dans l’eau bouillante durant 4 min.
Les égoutter, puis les mixer dans un bol blender avec un peu d’eau de cuisson.
Ajouter l’huile d’olive pour émulsionner la sauce et assaisonner.
Réserver.

Pour le mix d’olives :
Couper les piquillos en fines lamelles.
Tailler les aiguillettes de poulet en deux dans la largeur, puis en bâtonnets de 0,5 cm d’épaisseur et saler.
Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, colorer les aiguillettes. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, verser un peu d’huile d’olive et ajouter les piquillos et les olives égouttées.
Faire revenir le tout rapidement, puis ajouter le coulis de roquette et mélanger.
Remettre ensuite les aiguillettes de poulet dans la poêle et laisser cuire durant 4 à 5 min.
Rectifier l’assaisonnement.

Dresser dans une assiette creuse et ajouter un peu de roquette fraîche.

L'astuce du chef

N’hésitez pas à ajouter dans la poêlée de piquillos et d’olives le jus rendu par le poulet
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