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Huevos façon cocotte aux olives et xipirones

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Cuisson : 10min

Ingrédients

- 150 g d’olives noires dénoyautées (poids net égoutté)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 12 oeufs
- 600 g de blancs de calamars
- 10 g de beurre doux
- 2 cl d’huile d’olive
- Sel fin, poivre
- Piment d’Espelette.


Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Couper les olives vertes en deux.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, puis mélanger délicatement les blancs avec les olives vertes.
Beurrer les minicocottes et mettre une pincée de sel et de poivre dans le fond.
Verser ensuite dans chaque cocotte l’équivalent de 2 blancs aux olives, puis 2 jaunes.
Poser les cocottes dans un récipient allant au four et verser de l’eau chaude jusqu’à mihauteur, enfourner pendant 6 à 10 min (en fonction de l’épaisseur des cocottes).
Égoutter les olives noires.
Tailler les blancs de calamars en lamelles.
Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, cuire les calamars à feu vif pendant 2 à 3 min.
Ajouter ensuite les olives noires et le piment d’Espelette, saler et poivrer.
Dresser délicatement sur les oeufs cocotte.

L'astuce du chef

Vous pouvez saler les calamars afin de faciliter leur cuisson.
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