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Gambas aux olives noires façon plancha et son gaspacho verde

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15min
Cuisson : 5min

Ingrédients

- 200 g d’olives noires dénoyautées (poids netégoutté)
- 18 gambas surgelées
- 7 cl de vin blanc sec
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 1 concombre
- 10 g de wasabi
- 30 g de beurre doux
- 2 cl d’huile d’olive
- 6 pincées de sel fin
- Piment d’Espelette


Préparation

Laver le concombre, puis le couper en morceaux de 0,5 cm et le mixer avec le lait, l’huile d’olive, le sel et le wasabi.
Filtrer ensuite le tout et réserver au frais.

Égoutter les olives noires.
Décortiquer les gambas en laissant la queue, puis retirer l’intestin sur le dos avec la pointe d’un couteau.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les gambas très rapidement sur chaque face. Déglacer au vin blanc et laisser réduire aux 2/3.
Hors du feu, ajouter ensuite le beurre, les olives noires et le piment d’Espelette.

Dresser les gambas aux olives dans une assiette et servir avec le gaspacho de concombre dans une petite verrine.

L'astuce du chef

Pour déglacer la poêle de cuisson des gambas, vous pouvez utiliser un alcool de type pastis au lieu du vin blanc ; dans ce cas, divisez la quantité par 3.
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