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Granité au citron vert, olives vertes et coriandre fraîche

Granité au citron vert, olives vertes et coriandre fraîche

Ingrédients

- 50cl de jus de citron vert
- 190g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine de 2g
- 100g d’olives vertes
- Quelques brins de coriandre fraîche



Préparation

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide, puis mettre la moitié du jus de citron vert à bouillir avec le sucre. Stopper l’ébullition et ajouter la feuille de gélatine. Laisser refroidir.

Laver et ciseler finement les feuilles de coriandre. Egoutter et rincer les olives, puis les concasser grossièrement. Ajouter dans le sirop froid les olives, la coriandre et le reste du jus de citron.

Verser le liquide dans un plat et le laisser refroidir au congélateur. Régulièrement (toutes les heures environ), gratter les cristaux de glace qui se forment à l’aide d’une fourchette. Au bout de 5 à 6 h, lorsque le granité est bien pris, le réserver dans une boîte et le consommer dans les 3 jours.

L'astuce du chef

Penser à mettre des verrines au congélateur pour le servir afin que le granité décongèle moins vite. 

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