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Entrées avec olives

Tartare d'olives vertes, crevettes et avocat

Mettre 1 boîte d'olives vertes coupées en deux dans une assiette (200 g, poids net égoutté).

Ajouter les ingrédients suivants :
  • 16 crevettes décortiquées revenues à la poêle avec du piment d'Espelette,
  • 50 g de roquette,
  • La chair de 3 avocats bien murs.

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Bibalakas aux olives

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Cuisson : 30min

Ingrédients

- 100 g d’olives noires (poids net égoutté)
- 100 g d’olives vertes
- 600 g de fromage blanc
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 3 pommes de terre charlotte
- Huile d’olive
- 50 g de cerneaux de noix
- Thym et laurier
- Muscade
- 1/2 botte de ciboulette
- Sel, poivre.

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Verrines parisiennes aux olives, chèvre et piquillos

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min

Ingrédients

- 200 g d’olives vertes (poids net égoutté)
- 100 g d’olives noires
- 50 g de riquette
- 1 endive
- 100 g de saint-Marcellin
- 1 botte de ciboulette
- 1 boîte de piquillos
- 1/2 botte de thym frais
- 2 cl d’huile d’olive
- 4 ml de vinaigre de xérès
- Sel, piment d’Espelette

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Salade du nord aux olives

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10min
Cuisson : 5min

Ingrédients

- 200 g d'olives vertes (poids net égoutté) 
- 2 endives de pleine terre
- 50 g de feuilles de cresson
- 4 gros 
poireaux
- 1 botte de ciboule
- Paprika
- Huile olive
- Zestes de 1 citron jaune
- Fleur de sel
- Coriandre du moulin

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Olives sous le soleil de Nantes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Cuisson : 15min

Ingrédients

- 50 g de biscuits Lu
- 15 g de sucre roux
- 5 g de fleur de sel
- 35 g de beurre demi-sel
- 50 g d’olives vertes (poids net égoutté)
- 50 g d’olives violettes
- 40 g d’olives noires
- 160 g de fromage Curé Nantais
- 1c. à café de câpres
- 1 citron vert
- 200 g de crevettes grises
- 60 g de mâche
- 50 g de roquette
- Huile d’olive

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Salade d'olives à la mode dijonnaise

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 200g d’olives noires (poids net égoutté)
- 200 g d’olives vertes
- 200 g d’olives violettes
- 1 courgette moyenne ou 2 petites
- 3 fines tranches de jambon du Morvan (jambon cru)
- 100 g de roquette
- 50 g de parmesan entier ou en copeaux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 yaourt à 0 %
- 1 c. à café de moutarde. 


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Croque-sandwich Bordelais aux olives

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10min

Ingrédients

- 250 g d’olives vertes dénoyautées (poids net égoutté)
- 8 cannelés
- 1 caillé de brebis
- 50 g de roquette
- 1 citron vert
- 20 g de poudre d’olives noires séchées
- 1 botte de radis
- Vinaigrette à l’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin

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Olives à la lyonnaise

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 40min

Ingrédients

- 100 à 150g d’olives Gordal (poids net égoutté)
- 1 saucisson à cuire (nature, pistaché ou bien aux champignons)
- 3 pommes de terre à chair ferme (de type Monalisa, Charlotte, Roseval...)
- 50g de pistaches non salées (vertes de préférence)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe rase de curcuma
- sel

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Salade du Sud-Ouest aux Olives

Ingrédients

- 1 boîte d'olives violettes en conserve (100 à 200g poids net égoutté)
- 1/2 célerie boule râpé
- 1 citron confit découpé en petits dés
- les surêmes d'une orange
- 6 noix concassées
- 20 gésiers confits cuits
- huile de noix
- vinaigre balsamique

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Fraîch’olives & mix d'herbes

Ingrédients de la recette

6 personnes

- 400 g d’olives noires dénoyautées
- 250 g de viande des grisons
- 200 g de champignons
- 2 à 3 cuillerées à soupe de Gomasio (sésame)
- Huile d'olive
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de basilic

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Olives et tagliatelles de courgettes

Ingrédients

6 personnes

- 400 g d’olives noires (1 boîte)
- 1 courgette
- 150 g de parmesan non râpé
- 1 bouquet de coriandre
- 1 citron jaune
- Huile d’olive, sel poivre du moulin
- Vinaigre de vin

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