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Marinades d’olives par Manuel Alburquerque (Olives vertes)

recettes olives

Ingrédients de la recette

- Olives vertes
- Morue fumée (bandes)
- Quartiers d'orange et jus d'orange
- Cubes de betterave
- Oignons frais
- Huile d'olive vierge
- Le vinaigre de Xérès
- Persil


Préparation de la recette

Décortiquer les quartiers d'orange et presser le reste pour obtenir du jus. Mettre dans un bol les olives vertes d'Espagne, les tranches fines de morue fumée, des cubes de betteraves, les quartiers d’orange, les oignons frais coupés en julienne et le jus d'orange. Ajouter un peu d'huile d'olive vierge et un peu de vinaigre de xérès. Réserver pendant 15 min. Juste avant servir ajouter du persil ciselé. C'est prêt!
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